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La gastronomie en Irlande


Bread

L’Irlande est connue pour son riche héritage gastronomique avec des traditions culinaires qui puisent dans nos ingrédients naturels et nos produits locaux. De la cuisson au feu de bois dans le passé aux cuisines modernes d’aujourd’hui, les irlandais, depuis longtemps, préparent et partagent la nourriture en famille et avec leurs amis. Les recettes comme le ragoût irlandais, le lard fumé au chou, le colcannon, le saumon fumé et le pain sans levure sont de loin les favorites. Essayez-les vous-mêmes: Bord Bia, l’organisme irlandais pour l’alimentation, a confectionné un livre de recettes pour la présidence.

L’Irlande doit son paysage luxuriant avec ses champs verts, balayés par le vent et lavés par la pluie, à son climat tempéré. Cela permet une très bonne agriculture. La pousse d’herbes en Irlande est l’une des plus élevée d’Europe et 60 % de la terre irlandaise est utilisée pour l’agriculture.

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‌ L’Irlande possède un réseau de pas moins de 130 000 fermes familiales et le secteur de l’agroalimentaire fournit un emploi à 270 000 personnes, en particulier dans les communautés rurales. Nos industries traditionnelles, comme l’agriculture et la pêche, ont été prises en charge par des familles passionnées par leur travail qui, de génération en génération, ont su mettre l’accent sur la qualité et la traçabilité. Les Irlandais ont longtemps bénéficié d’une nourriture de grande qualité. Aujourd’hui, les fruits de mer, la viande, les produits laitiers et les boissons sont de plus en plus exportés vers les tables du monde entier: ‌

  • ces deux dernières années, la valeur des boissons et produits alimentaires irlandais exportés est passée de 1,8 milliard à 8,85 milliards d’euros, soit une augmentation de 25 %;
  • d’ici 2020, l’industrie a prévu d’augmenter cette somme à 12 milliards;
  • aujourd’hui, l’Irlande exporte dans plus de 170 pays à travers le monde.

Au cours de la dernière décennie, les producteurs irlandais de denrées alimentaires ont mis en œuvre des stratégies d’innovation et de différentiation afin de sortir du lot, non seulement en renforçant leur position sur les marchés d’exportation existants mais aussi en se diversifiant afin de conquérir de nouveaux marchés à l’international.
 
La durabilité est au cœur de l’agriculture irlandaise actuelle, comme le démontrent des recherches récentes qui soulignent le fait que l’empreinte carbone de l’industrie laitière irlandaise est la plus faible en Europe. «Origin green» est un programme volontaire et actuel de développement durable qui a réuni une grande partie des industriels agroalimentaires. Les producteurs irlandais s’adaptent au changement des besoins des consommateurs en ayant recours à des pratiques commerciales modernes comme le sont la baisse d’émission de gaz à effets de serre, la préservation de l’eau et de l’énergie ainsi que la réduction des déchets. C’est une période difficile pour les producteurs de denrées alimentaires à l’échelle mondiale mais, comme toujours, l’Irlande est prête à relever ce défi.